Curso – Técnicas de Manipulación de Alimentos
Curso
Técnicas de Manipulación de Alimentos
GESTIÓN DEL MANEJO DE ALIMENTOS
PRÓLOGO
El curso de Técnicas de manipulación de alimentos está dirigido a todas las personas involucradas en procesos alimentarios que requieran conocer los fundamentos básicos de higiene, manipulación de alimentos y calidad alimentaria según la Normativa vigente.
OBJETIVOS
Este curso permite desarrollar los conocimientos y las habilidades de los participantes, con el fin de que logren reconocer y aplicar conocimientos legales y científicos para elaborar alimentos inocuos mediante las buenas prácticas de manipulación.
CONTENIDO
CURSO DIVIDIDO EN 6 MÓDULOS
MÓDULO I
Fundamentos y directrices Normativas sobre higiene y calidad alimentaria
MÓDULO I: Fundamentos y directrices Normativas sobre higiene y calidad alimentaria
- Introducción
- Reglamento Sanitario de los Alimentos: condiciones de los establecimientos
- Reglamento Sanitario de los Alimentos: requisitos de higiene de los establecimientos
- Reglamento Sanitario de los Alimentos: requisitos de higiene del personal
- Reglamento Sanitario de los Alimentos: requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos
- Reglamento Sanitario de los Alimentos: calidad de los alimentos
- Reglamento Sanitario de los Alimentos: comidas y platos preparados
- Norma técnica HACCP
MODULO II
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
MÓDULO II: Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
- Introducción
- Generalidades de las ETA
- Microorganismos presentes en los alimentos
- Bacterias: características, transmisión, efectos a la salud y prevención
- Bodegas y almacenamiento (nuevo)
MODULO III
Métodos de control de peligros durante la elaboración de alimentos
MÓDULO III: Métodos de control de peligros durante la elaboración de alimentos
- Control de peligros y medidas para prevenir contaminación
- cruzada (nuevo)
- Verificación de PPR (nuevo)
- Desarrollo de producto
- Estado de salud
- Requisitos para organizaciones con certificación multisitio
MODULO IV
Técnicas de higiene
MÓDULO IV: Técnicas de higiene
- Introducción
- Control y seguridad de agua y hielo
- Salud e higiene del personal
- Higiene de equipos, utensilios e instalaciones
MÓDULO V
Buenas prácticas de higiene
MÓDULO V: Buenas prácticas de higiene
- Manejo de productos químicos
- Control de plagas
- Prevención de contaminación cruzada
- Reglas de oro de la OMS
DATOS DEL CURSO
MODALIDAD: PRESENCIAL
No. horas: 08
Código SENCE: No Aplica
MODALIDAD: E-LEARNING SINCRÓNICO
No. horas: 08
Código SENCE: No Aplica
MODALIDAD: A DISTANCIA
No. horas: No Aplica
Código SENCE: No Aplica